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特色-烤鱼培训

浏览次数: 1964 发布日期: 2019-11-16 17:36:50

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烤鱼小吃培训


烤鱼小吃培训中心


优客轩特色烤鱼培训

    烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”,而且融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,其肉质鲜美,味道香劲十足,获得广大食客的喜爱。

    香辣烤鱼

    1、针鱼去内脏,用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制;

    2、马铃薯去皮切片,放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀;

    3、烤盘上铺上锡纸,抹油,把马铃薯片铺排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分钟;

    4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料,抹在腌制过的针鱼上面;

    5、将针鱼放在马铃薯片之上,烤箱220度,继续烘烤15-20分钟即可。

    盐焗烤鱼

    1、鱼身剖成两半,将鱼腮去除,鱼腹内的黑膜刮干净;

    2、盐焗粉倒入碗中,加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身,鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”;

    3、洋葱切片,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎,洋葱丝倒入锅中煸香;

    4、杂蔬放锡纸的烤盘中,淋油,撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身;

    5、鱼皮平铺在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,将烤盘放入预热200度的烤箱内,30分钟,中途需取出翻面再刷道油淋上柠檬汁即可。

    辣味烤鱼

    1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段;

    2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎;

    3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼;

    4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味;

    5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子即可。

    酱香烤鱼

    1、鱼去鳞撒上料酒和盐,腌制20分钟;

    2、将大葱、洋葱、芹菜切段,姜、蒜切片,香菜洗净切段;

    3、烤箱预热230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上,烤5分钟;

    4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。放入烤箱,烤10-15分钟;

    5、炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜葱炒香,放牛肉辣酱和豆豉爆香,放鸡汁和蚝油,芹菜和香油;

    6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上,撒上香菜、花生米即可。

    什锦烤鱼

    1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制;

    2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味;

    3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上;

    4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末即可。

    香辣豆豉烤鱼

    1、鲈鱼切段,调姜片、胡椒粉和料酒腌渍,烤盘铺锡纸,摆上鲈鱼;

    2、烤箱预热200度烤约15分钟,烤鱼的时间准备调料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎;

    3、锅里倒油,倒以上调料,取一只碗调入生抽、少许白糖,倒入爆香的豆鼓;

    4、取出烤盘,将调好的调味料均均淋上鱼身上,入烤箱继续烤约5分,撒上香葱即可。

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