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特色+金汤米线培训

浏览次数: 1625 发布日期: 2019-11-16 16:16:38

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金汤米线培训


特色金汤米线小吃培训

    酸辣金汤米线,这种酸辣就不如柠檬酸汤米线来得那么清爽了,因为加入的是新鲜的剁椒,所以辣味会更冲一点,对于喜欢吃辣的人来说,这道米线应给非常符合他们的胃口。

    金汤米线中的金汤的做法:

    主料:鱼肚、金瓜、火腿、香菇、虾仁、金针zhi菇;

    辅料:鸡粉、盐、汤王、葱、姜、料酒。

    一共需要四步:

    (1)将发好鱼肚用300克高汤,鸡粉,盐,汤王,调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。

    (2)金汤的制作:将金瓜200克去皮和籽,入笼蒸10分钟至烂,取出放在打浆机打成蓉取出,将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。

    (3)锅内加水烧开,下火腿丝,香菇丝,虾仁,金针菇一同掉水。捞出沥干水分,取锅下油少许,置火上烧热,下姜葱米爆锅,在把制好的金汤加入烧沸,调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。

    (4)把以上所有原料下锅,湿淀粉勾玻璃芡,淋入葱香油,出锅装盘即可。技术关键:主要是鱼肚的选料的初步加工。

    做金汤米线注意事项:

    1、鱼肚一定要用上等鱼肚。一般选用广肚为上品。肚厚,口感好,先水发后入笼蒸,鱼肚本来就没有什么味,在蒸的时候一定要用上汤加以一些调味料来蒸,使本来没有什么味的原料有一定的基本味,在烹制过程中就有益于调味。此菜不需要放糖。

    2、金汤的制作比例一定要恰当。

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