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早点-油条小吃培训

浏览次数: 269 发布日期: 2019-11-16 10:13:17

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    油条是一道美食,由高粉、植物油、高活性酵母等食材制作而成。炸油条的时候油要烧得够热,放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试。


早点-油条小吃培训

    技巧:面团要软一些炸出来的油条才好吃。


早点-油条小吃培训

    油条的做法:

    食材:高粉750克、植物油1000克、鸡蛋1个、高活性酵母5克、无铝油条膨松剂3-5克、盐2-3克。

    步骤:

    1、头天晚上,面粉过筛,加盐、无铝膨松剂混合,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,酵母用温水(一小碗,手温)调开,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上;

    2、面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片;

    3、刮板稍抹点油,将面片切开,并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下;

    4、稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯;

    5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀;

    6、锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手);

    7、将油条坯子稍拧,一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子;

    8、油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅、食用。

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