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饼+烧饼小吃培训

浏览次数: 1420 发布日期: 2019-11-16 11:44:51

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烧饼小吃培训


烧饼小吃培训

    烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

    烧饼的做法:

    准备300克的面粉加入3克发酵粉,5克的白糖促进发酵,再加入三克盐,这样吃起来有嚼劲,加入温水先把发酵粉化开,再随倒随搅拌,搅成这种黏稠的面糊,继续搅拌至面团光滑,加入5毫升的食用油涂抹均匀,盖上盖子醒发至两倍大,再准备30克的面粉,加入5克盐,5克13香,倒入少许的热油,搅拌均匀放到一旁备用,面现在这样就发好了,满满的一大盆,把它搅拌排气。

    案板上撒一层面粉,因为面团比较软,在上面也撒一层面粉,不用揉搓,直接整理成长条,再切成几个小剂子,再把每个小剂子揉搓一遍,搓成一个圆形,拿出搓圆的面剂,擀成牛舌状,舀上一勺油酥涂抹均匀,从一头把它卷起来,封口朝上,两头捏合,再擀成一个长条,再抹上一层油酥,再把它卷起来,两头捏合按扁,在盘中倒入一些芝麻,拿出一个面团,刷上一层清水,沾上一层芝麻,轻轻按压,防止掉落。

    电饼铛不要开火,倒入10毫升的食用油,把饼胚放进去,沾满芝麻的那面朝下,盖上盖子在里面醒发10分钟,醒好,以后在上面刷一层油,开中火烙至5分钟,时间到把它翻个面,再盖上盖子,闷5分钟,时间到了出锅,像这样咱们的5香烧饼就做好了。

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