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饼-白吉馍

浏览次数: 2913 发布日期: 2020-12-11 18:05:56

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    一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。


饼-白吉馍

    饼-白吉馍教学内容一阶段

    学习内容:

    1.理论学习:技术讲解,原料认识,材料性质。包括原材料的选择,采购及口味变换等;

    2.配方配料:项目详细的配方配料,精确到克,由师傅批解,学员详细记录。

    阶段目标:

    1.示范讲解:师傅手把手一对一的给每个学员讲解示范,操作的流程,学员初步亲自练习。

    2.学员对项目有个比较全面的了解,对开店有比较详细的认识。

    饼-白吉馍教学内容二阶段

    学习内容:

    1.食材的预处理的过程和方法,小料粉的调制方法,手法和制作过程的控制;

    2.饼制作的整个过程;

    3.学员在老师指导下反复操作练习。

    阶段目标:

    1.学员掌握全部的白吉馍的操作流程、配方步骤;

    2.师傅详细答疑学员在操作过程中遇到的各种问题,并使得学员掌握全套技术。

    饼-白吉馍教学内容三阶段

    学习内容:

    1.学员亲自做出冰糖葫芦成品供师傅验收;

    2.师傅对成品进行品鉴,并指导。

    阶段目标:

    1.学员能够达到独立操作开店的标准;

    2.验收合格,领取师傅名片以便于开店,过程中的技术升级和指导,可以毕业。

    饼-白吉馍教学学习时间:

    需要3-5天,根据个人接受情况而定,直到你学会为止,没有时间限制。

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